Restauration
Deuxième Baromètre international de l'alimentation durable : comprendre les habitudes pour transformer les comportements
Concevoir des produits alimentaires neutres en carbone
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L'alimentation et l'agriculture sont les principales causes du réchauffement de la planète. Elles sont responsables d'environ un tiers des émissions de gaz à effet de serre d'origine humaine.
Avec 60 % de notre activité étroitement liée à l'alimentation et servant chaque jour 100 millions de consommateurs dans le monde, nos décisions ont un impact considérable. Chaque jour, nos chefs élaborent et proposent des plats à base de plantes, durables et aux saveurs authentiques, afin de réduire l'empreinte carbone de nos menus du quotidien. Pour que notre système alimentaire contribue à la guérison de la planète plutôt qu'à sa perte, nous devons faire en sorte que les consommateurs aient envie de manger des aliments sains et durables.
La tendance flexitarienne pousse à modifier les menus
Le monde entier plébiscite les produits d'origine végétale, et désormais, une large proportion de la génération Z évite les produits d'origine animale.
42 % des consommateurs dans le monde se déclarent aujourd'hui flexitariens.
Et avec 60 % des consommateurs qui disent apprécier au moins une fois par semaine un repas sans viande, il est clair que ce comportement va perdurer.
Mise en place de services de restauration neutres en carbone
Avec l'aide de nos chefs et de nos diététiciens, nous créons des repas sains et équilibrés adaptés au mode de vie des consommateurs et à la diversité de leurs goûts partout dans le monde. Notre dernière collaboration ne fait pas exception.
Avec Quorn au Royaume-Uni, nous avons lancé la toute première offre de restauration collective neutre en carbone.
Nous avons uni nos efforts pour amorcer le déploiement à l'échelle mondiale de Carbono Cero, la première option neutre en carbone au monde pour les services de restauration. Cette solution pourrait permettre d'économiser au moins 7 296 tonnes de carbone chaque année.
Ce mois-ci, Carbono Cero sera déployé sur un certain nombre de sites d'entreprises clientes de Sodexo au Royaume-Uni, avec l'intention de l'étendre à 1 500 sites d'ici avril 2023.
Les adeptes du « moins de viande » représentent 55 % du marché des produits sans viande et compte tenu de la montée en flèche de la préoccupation environnementale et de la prise de conscience par les consommateurs de tous âges de l'impact de leurs choix de repas, manger moins de viande est désormais un comportement et non plus une tendance. Nous travaillons sans relâche avec nos partenaires, comme Sodexo, pour créer des plats à la fois délicieux et qui répondent aux besoins des consommateurs.
Carbono Cero propose dix recettes neutres en carbone inspirées par des chefs pour aider à lutter contre la crise climatique mondiale.
Les recettes vont du Chaat & Saag Dahl aux pommes de terre d'inspiration asiatique au Katsu croustillant japonais, en passant par le Louisiana Style Buttermilk Burger et les lasagnes Napoli Style de Quorn. L'empreinte carbone de chaque recette est calculée à l'aide d'un outil accrédité au niveau mondial, Klimato. Le carbone restant est ensuite compensé par des projets de référence tels que les programmes de reboisement.
Dans le cadre de son déploiement à l'échelle mondiale, des sessions de formation culinaire seront organisées avec les équipes régionales de Sodexo en charge de la restauration, en mettant l'accent sur la saisonnalité et les méthodes de cuisson durables, avec des boîtes à outils et des rapports sur les économies de carbone pour chaque site.
Continuer à réduire notre impact environnemental.
Cette initiative n'est que la plus récente étape de notre démarche visant à réduire notre impact environnemental en tant qu'entreprise.
Nous poursuivons le lancement de menus à base de plantes dans le monde entier. À titre d'exemple, nos chefs sont de plus en plus nombreux à concevoir des plats à base de produits Future 50 Foods, une initiative lancée il y a trois ans qui identifie les aliments végétaux sous-utilisés qui optimisent la valeur nutritive et réduisent l'impact environnemental. Elle est désormais active dans 6 500 sites dans le monde.
Nous nous associons également à des ONG comme le World Wildlife Fund (WWF) pour établir des critères pour les plats qui sont meilleurs pour les consommateurs et pour l'environnement, et la Humane Society pour former les chefs à la cuisine végétale.
Foodcheri, notre start-up food en France, a décidé d'aller encore plus loin que son menu végétarien à 50 % et ils ont également lancé l'Eco-Score , un indicateur qui évalue l'empreinte environnementale de chacun de leurs choix de menu.
En tant qu'entreprise, nous avons pour objectif global, validé par SBTi, de réduire nos émissions de carbone de 34 % d'ici 2025 (par rapport à une base de référence de 2017). L'une des façons d'atteindre cet objectif est de faire en sorte que 33 % de nos menus soient à base de plantes d'ici 2025 (aujourd'hui, 25 % de nos choix de menus sont à base de plantes).
Nous nous engageons à inciter nos consommateurs à prendre de bonnes habitudes alimentaires et à adopter un mode de vie sain. Pour nous, il est clair qu'une alimentation neutre en carbone répond à leurs attentes et constitue un excellent moyen de réduire l'impact de nos activités sur la planète.
Découvrez comment nous nous efforçons d'accroître la durabilité de nos services alimentaires.
