Innovation et durabilité : 3 questions au chef Doerr

La durabilité influence en permanence l'innovation alimentaire et nos chefs sont à l'avant-garde de ce paysage en évolution constante.

Le chef français Dominique Doerr a remporté les honneurs lors du premier Sustainable Chef Challenge de Sodexo en décembre dernier en Allemagne. Ce concours s'inscrivait dans le cadre des actions continues de Sodexo visant à sensibiliser à l'alimentation durable grâce à l'utilisation d'une plus grande variété d'ingrédients à base de protéines végétales pour créer de délicieuses recettes qui influenceront positivement la santé des personnes et réduiront l'impact sur l'environnement.

En plus de la saveur et de l'originalité, les juges ont récompensé les candidats pour leur créativité dans ce que l'on appelle "l'upcycling" : l'utilisation d'ingrédients qui seraient autrement jetés.

Regardez cette vidéo pour rencontrer le chef Doerr et découvrir sa vision de l’alimentation du futur et le plat alléchant à base de protéines végétales qu'il a cuisiné pour le Sustainable Chef Challenge !