Stimuler l'économie locale et réduire l'empreinte carbone en choisissant des ingrédients provenant d'agriculteurs et de fournisseurs locaux.
Les chefs Sodexo acteurs d’une restauration durable
L'impact de notre alimentation sur notre planète est colossal. En effet, les statistiques l’attestent: statistiques alarmantes a sonné :
26%
des émissions de gaz à effet de serre proviennent de l'alimentation
50%
des terres habitables de la planète sont utilisées pour l'agriculture
Notre impact est considérable, et il doit diminuer !
En tant que leader mondial de l'alimentation responsable, nous sommes conscients qu'il nous faut être les premiers acteurs de ce changement ! Nous employons des chefs dans le monde entier, au service de 80 millions de personnes, et aujourd'hui, nous leur demandons de relever un défi. Nous voulons qu'ils deviennent tous des acteurs d’une transition vers une alimentation plus!
Préserver les ressources en eau et réduire les émissions de gaz à effet de serre en optant pour des produits d'origine végétale et en limitant la consommation de produits d'origine animale.
Réduire l'utilisation de pesticides, d'engrais et autres produits chimiques nocifs en optant pour des produits biologiques, de saison et issus de l'agriculture durable.
Mettre en œuvre des stratégies efficaces de gestion des déchets, comme l'utilisation de la totalité du produit dans les plats, le compostage, le recyclage et la réduction des déchets liés aux emballages.
Avant tout, un chef engagé pour un avenir durable utilise ces techniques pour rehausser le goût du plat qu'il prépare. Rendre l'alimentation durable savoureuse s'avère être la meilleure façon d'encourager plus de personnes à manger des plats durables.
Cook for Change! Le concours mondial de la cuisine durable
Pour la troisième année consécutive, nous invitons nos chefs du monde entier à participer à Cook for Change ! Le concours mondial de la cuisine durable.
Au travers de ce challenge, nous voulons célébrer l'immense talent culinaire de nos équipes et offrir à nos chefs, tous plus talentueux les uns que les autres, des opportunités de développement. Travailler pour Sodexo, ce n'est pas seulement un emploi, c'est aussi une carrière professionnelle et un environnement où l'on vous permet de grandir et de s’épanouir.
Pour participer, un chef, où qu’il soit dans le monde, doit être fier de faire partie de Sodexo, et réaliser des plats savoureux qui intègrent des produits approvisionnés de manière responsable et des solutions astucieuses afin d’éviter les déchets alimentaires.
Dès le premier tour, les chefs devront impressionner leurs pairs et les experts culinaires de leur région en soumettant leur plat afin de s'assurer une place dans la finale mondiale !
Les finalistes de chaque région se rendront à la finale mondiale qui se tiendra à Paris en novembre et mettront en valeur leurs compétences sur la scène internationale (en quelque sorte la version durable à la sauce Sodexo de l’émission Master Chef !).
Une cuisine d’excellence - dans le respect de l’environnement
Les précédents lauréats et finalistes ont placé la barre culinaire très haute, en créant des plats succulents et inventifs qui ont également un impact positif sur la planète.
Le Chef Dominique Doer, de France, lauréat de notre tout premier concours, a créé un plat "terre et mer" : des légumes rôtis, cultivés dans la région parisienne, accompagnés d'une vinaigrette iodée à base d'algues. Un des finalistes, le Chef Ashwin Iyangar, originaire d'Inde, a quant à lui créé un curry d'épinards et de pois chiches Mappas, accompagné d'un espuma de betterave et d'une salade avec les tiges d'épinards restantes.
L'année dernière, les gagnants ex-æquo ont épaté le jury d'experts par leur cuisine, dont le chef Thomas Bühner, trois étoiles Michelin en Allemagne. La Cheffe Sharon McConnell, d'Irlande du Nord, a créé un steak de céleri-rave en croûte de pistaches et une mousse au chocolat végétalienne aux dattes et aux noix. Le Chef Ricardo Machado, du Brésil, a quant à lui préparé un médaillon de peau de banane sauté avec des patates douces et une purée de banane et de noix de coco.
Nous sommes impatients de déguster ce que les participants de cette année nous sortiront de derrière les fourneaux !
Si nous organisons ce concours pour la troisième année consécutive, c'est parce que nous sommes conscients de l'énorme différence que représente une cuisine durable à l'échelle mondiale.
En tant qu'entreprise, nous utilisons sans cesse de nouveaux ingrédients et concevons des recettes à base de plantes afin d'atteindre notre objectif de 70% de plats principaux à faible teneur en carbone d'ici à 2030. Avec des chefs passionnés et engagés, nos plats à faible teneur en carbone seront préparés à la perfection à travers le monde. Voici le point essentiel. Pour changer les habitudes alimentaires de ceux que nous servons quotidiennement, un plat durable doit être bon pour la planète, bon pour notre santé et surtout, délicieux !
Voilà une façon parmi d'autres de nous rapprocher de nos objectifs « Net Zero » d'ici à 2040 !
En savoir plus sur l’alimentation durable chez Sodexo.
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