Restauration et agriculture durable : travailler main dans la main

En tant qu'entreprise leader des services de restauration, nous achetons beaucoup de produits alimentaires pour servir un grand nombre de convives à travers le monde. Nous nous soucions de l’origine de ces aliments, et nous voulons pouvoir continuer à nourrir chacun d’entre eux de façon durable.

Or, les experts scientifiques du sol ont découvert que 33 % de tous les sols de la planète sont déjà dégradés, notamment en raison de la pollution chimique et de l'érosion, et que 90 % pourraient l'être d'ici 2050.

L’un des moyens d’inverser cette tendance est de généraliser l’adoption de pratiques agricoles durables, également appelées « agriculture régénérative ».

De manière générale, les méthodes d'agriculture durable donnent la priorité à la restauration et à l'amélioration de la santé des sols, à l'accroissement de la biodiversité et à la collaboration avec les écosystèmes naturels.

Pour en savoir plus sur les pratiques agricoles durables, consultez cette page du WWF.

Notre collaboration avec Full Circle Farms

Nous souhaitons participer activement à la solution car nous sommes convaincus qu’en tant que leader mondial de l‘alimentation, nous avons un rôle essentiel à jouer en nous approvisionnant notamment auprès de fermes pratiquant une agriculture durable.

Au Royaume-Uni, Sodexo Live! et The Good Eating Company travaillent depuis 2021 en partenariat avec Full Circle Farms, une ferme pratiquant l’agriculture régénérative qui offre aux entreprises la possibilité de cultiver leur propre parcelle de légumes biologiques, aidées par son équipe d’experts et selon des pratiques agricoles durables.

L'équipe de Full Circle Farms travaille étroitement avec nos chefs sur différents sites, dans le cadre d'une collaboration exceptionnelle entre fermiers passionnés par l'agriculture et chefs passionnés par la cuisine durable. Grâce à ce partenariat, nos chefs apprennent à mieux connaître certaines caractéristiques des produits, et, par exemple, soulignent la qualité des légumes de saison, beaucoup plus savoureux. Comprendre les enjeux  qui régissent les cultures durables permet de planifier les menus de manière à minimiser le gaspillage et à maximiser la saveur ! Nous bénéficions également d'une traçabilité totale de nos produits et d'une fraîcheur optimale, car, le plus souvent, les produits sortent de terre pour arriver en cuisine dans les 12 heures.

Aucun engrais artificiel ou produit chimique n'est utilisé à la ferme : les déchets alimentaires de nos restaurants sont renvoyés à l’exploitation, où ils sont transformés en compost et participent au processus de régénération du sol.

La ferme soutient également la communauté locale. Les habitants y apprennent à s'occuper des animaux et à cultiver des plantes dans le respect des sols et de l'environnement. La ferme approvisionne en outre les banques alimentaires locales, leurs parcelles étant financées par les entreprises partenaires.

Plus de huit tonnes de légumes biologiques provenant de Full Circle Farms ont déjà été utilisés par Sodexo Live! lors d'événements et dans des lieux emblématiques tels que le prestigieux Royal Ascot et les stades Fulham FC et Brighton & Hove Albion FC.

En savoir plus sur Good Eating Company et notre partenariat avec Full Circle Farms dans cette vidéo produite par BBC StoryWorks dans le cadre de la série #PurchasingPowers, présentée par Consumers International :