Qu'il s'agisse de la terre sur laquelle nos aliments sont cultivés (ou mis en pâture), de l'eau utilisée pour irriguer les cultures, ou des émissions associées à la culture et au transport de nos aliments, la manière dont nous nous alimentons impacte significativement notre planète. Le passage à une production responsable et la transformation de nos habitudes alimentaires sont des éléments clés pour lutter contre le changement climatique, tout en continuant à produire la nourriture dont nous avons besoin.
Le secteur de la restauration, qui nourrit quotidiennement des milliards de personnes, détient le pouvoir d’accompagner ses consommateurs vers de nouvelles habitudes alimentaires plus durables. Depuis 2010, Sodexo s’est allié à WWF afin que nous les accompagnions dans l’amélioration de leur offre de produits responsables et de leurs politiques d’approvisionnement, et ainsi construire ensemble un modèle alimentaire mondial plus durable.
Les produits de la mer sont très présents dans notre alimentation. Ils constituent une source de protéines plus durable, si, et seulement si, nous nous opposons à la surpêche et si nous nous attaquons directement aux problématiques plus larges liées à la chaîne d'approvisionnement. Afin de s’orienter vers un approvisionnement en produits de la mer respectueux des océans, les entreprises doivent remettre en question leurs pratiques à chaque maillon de leur chaîne d’approvisionnement.
Depuis 2010, Sodexo et le WWF se sont associés pour aider à la transformation de la chaîne d'approvisionnement en produits de la mer et ce, en travaillant sur des offres de produits plus responsables et en améliorant les pratiques.
Pour contribuer à l'objectif global de mettre fin à la déforestation d'ici 2030 - une décision adoptée par 100 dirigeants dans le monde lors de la COP26 - les sociétés de restauration doivent faire disparaître dès que possible la déforestation de toutes leurs chaînes d'approvisionnement en produits de base. Cela signifie qu'il faut agir dès maintenant pour vérifier chaque maillon et progressivement remplacer les produits de base qui représentent un risque pour les forêts, comme le bœuf, le soja et le palmier. Au sein de l’Union Européenne, par exemple, la législation sur le devoir de diligence impose déjà aux entreprises de s'attaquer aux risques de déforestation dans leur approvisionnement. En parallèle, les entreprises de restauration peuvent également contribuer à promouvoir une législation qui soutiendra les efforts déployés par l'industrie pour lutter contre la déforestation et la conversion à l'échelle mondiale.
S'approvisionner de manière responsable, c’est également s’assurer que les produits soient emballés de manière adéquate pour garantir leur protection pendant le transport. Cependant, l'emballage - quel que soit son type - a une empreinte sur l'environnement. Il est donc extrêmement important de veiller à ce qu'il provienne d'une source aussi durable que possible et qu'il n'ait pas d'impact négatif longue durée après utilisation. Suivre la règle des trois « R » est de mise : « Réduire » la quantité de matériaux utilisés pour produire l’emballage, tout en maintenant la qualité et la sécurité des aliments ; « Réutiliser » en réfléchissant à un emballage réutilisable et rechargeable, et en incluant du contenu recyclé dans l'emballage ; et « Recycler » en veillant à ce que les emballages choisis soient recyclables localement. L'utilisation de matériaux d'origine durable certifiés (par exemple le papier et le carton certifiés FSC) est une étape-clé supplémentaire.
Les entreprises de restauration disposent de nombreux autres leviers pour accélérer leurs progrès en matière d'alimentation responsable : qu'il s'agisse de fixer des objectifs ambitieux, de s'aligner sur les principaux objectifs RSE de leurs clients ou de proposer à ces derniers des alternatives végétales savoureuses, sourcées de manière responsable. Le dernier rapport du WWF, commandé dans le cadre du partenariat WWF-Sodexo, intitulé Sustainable Eating: Pulling the Levers in Food Service, met en évidence les leviers d’action à disposition des entreprises de restauration pour accélérer cette transformation indispensable.
