Les meilleures pratiques en matière d’approvisionnement responsable par WWF

Les produits de la mer sont très présents dans notre alimentation. Ils constituent une source de protéines plus durable, si, et seulement si, nous nous opposons à la surpêche et si nous nous attaquons directement aux problématiques plus larges liées à la chaîne d'approvisionnement. Afin de s’orienter vers un approvisionnement en produits de la mer respectueux des océans, les entreprises doivent remettre en question leurs pratiques à chaque maillon de leur chaîne d’approvisionnement.

Depuis 2010, Sodexo et le WWF se sont associés pour aider à la transformation de la chaîne d'approvisionnement en produits de la mer et ce, en travaillant sur des offres de produits plus responsables et en améliorant les pratiques. 

Pour contribuer à l'objectif global de mettre fin à la déforestation d'ici 2030 - une décision adoptée par 100 dirigeants dans le monde lors de la COP26 - les sociétés de restauration doivent faire disparaître dès que possible la déforestation de toutes leurs chaînes d'approvisionnement en produits de base. Cela signifie qu'il faut agir dès maintenant pour vérifier chaque maillon et progressivement remplacer les produits de base qui représentent un risque pour les forêts, comme le bœuf, le soja et le palmier. Au sein de l’Union Européenne, par exemple, la législation sur le devoir de diligence impose déjà aux entreprises de s'attaquer aux risques de déforestation dans leur approvisionnement. En parallèle, les entreprises de restauration peuvent également contribuer à promouvoir une législation qui soutiendra les efforts déployés par l'industrie pour lutter contre la déforestation et la conversion à l'échelle mondiale.

S'approvisionner de manière responsable, c’est également s’assurer que les produits soient emballés de manière adéquate pour garantir leur protection pendant le transport. Cependant, l'emballage - quel que soit son type - a une empreinte sur l'environnement. Il est donc extrêmement important de veiller à ce qu'il provienne d'une source aussi durable que possible et qu'il n'ait pas d'impact négatif longue durée après utilisation. Suivre la règle des trois « R » est de mise : « Réduire » la quantité de matériaux utilisés pour produire l’emballage, tout en maintenant la qualité et la sécurité des aliments ; « Réutiliser » en réfléchissant à un emballage réutilisable et rechargeable, et en incluant du contenu recyclé dans l'emballage ; et « Recycler » en veillant à ce que les emballages choisis soient recyclables localement. L'utilisation de matériaux d'origine durable certifiés (par exemple le papier et le carton certifiés FSC) est une étape-clé supplémentaire.