Rendre l’alimentation durable accessible

L’alimentation durable ne répond pas à un modèle unique. La représentation de la durabilité varie considérablement d’un individu à l’autre, tout particulièrement en matière d'alimentation. Cependant, nous savons que nos consommateurs aspirent à manger de manière plus respectueuse de l’environnement. Selon notre deuxième baromètre international de l'alimentation, 74 % des personnes interrogées ont une perception positive de l'alimentation durable.

Nous savons aussi que, lorsqu’on travaille, la commodité est un facteur déterminant dans les choix alimentaires. Les habitudes nutritionnelles de nos consommateurs évoluent et notre offre de services de restauration doit évoluer avec elles. Pour convenir à nos clients et à nos consommateurs, l'alimentation durable doit également être pratique. Voici quelques exemples de ce que nous proposons pour faire de l'alimentation durable accessible une réalité à l’échelle mondiale :

Economiser des ressources précieuses et réduire les déchets alimentaires n’est cependant pas synonyme de compromis sur la qualité ou le goût. La technologie des cuisines intelligentes permet en effet de limiter le temps de préparation et de servir des produits toujours frais, les assiettes étant préparées juste avant d’être servies. C'est un véritable avantage pour nos consommateurs qui, nous le savons, apprécient de pouvoir se restaurer à tout moment de la journée. L’augmentation de plus de 12 % du niveau de satisfaction des consommateurs servis grâce à ces 210 cuisines intelligentes en témoigne.

Grâce à cette innovation, nos équipes sur site peuvent consacrer plus de temps à cuisiner, assaisonner et dresser les produits dans l’assiette, mais aussi offrir un meilleur service à nos convives. Nous sommes également en mesure de proposer plus d'options culinaires aux consommateurs sur des sites où nous étions auparavant limités par l'insuffisance d’installations sur place. Nous avons constaté une augmentation de 13 % de la satisfaction des consommateurs sur 12 sites clients actuellement desservis par nos deux cuisines centrales dans la région parisienne.

D’abord introduit au Chili, ce modèle va être progressivement déployé sur plus de 150 sites en France tout au long de l’année 2025. Un modèle similaire de cuisine hors site vient par ailleurs d’être lancé à Hyderbad, en Inde. Cette cuisine multi-clients est capable de produire 25000 repas sains, frais et délicieux par jour.

Nous avons même réussi à introduire des solutions de cuisson durable dans nos concours internes. Nous collaborons avec Rational pour fournir le meilleur matériel de cuisson écologique à nos chefs participant à Cook for Change!, notre concours annuel de cuisine durable.

Des aliments savoureux et pratiques, mais également durables... C'est l’une des solutions que nous mettons en œuvre pour atteindre notre objectif « Net Zero » d'ici à 2040 !