Enseignante, Formatrice, et toujours à l’écoute

Cuisinière depuis toute petite

J'adore cuisiner. C'est une de mes passions. À 14 ans, je voulais déjà travailler dans l’univers de la cuisine. À l'époque, il n’y avait pas beaucoup de cheffes, j'ai donc préféré m'orienter vers la nutrition et l'enseignement, une autre de mes passions.

Mon parcours professionnel a été extrêmement riche et varié ! Avant de rejoindre Sodexo, j'ai travaillé dans une cantine scolaire, où je planifiais les menus et où j'enseignais la nutrition. J'essayais de rendre l'enseignement ludique et interactif : nous avions par exemple organisé la visite de potagers, avant d’en cultiver un nous-mêmes ou encore nous avions découvert les secrets de fabrication des baguettes au sein même du fournil d'une boulangerie. Ensuite, je suis devenue cheffe de produit pour une grande marque de produits alimentaires, où je concevais et vendais des produits sans gluten, avant d'enseigner la nutrition et la cuisine dans une université.

Des liens pour la vie

J'ai commencé chez Sodexo en tant que responsable nutrition, où je supervisais 50 établissements pour personnes âgées et en situation de handicap. Deux ou trois postes et 28 ans plus tard, j'ai bouclé la boucle. Plusieurs résidents qui étaient, à l'époque, de jeunes adultes en situation de handicap ont grandi et vivent aujourd'hui dans l'un des 150 établissements que je supervise en tant que diététicienne clinique et responsable de la nutrition à Nantes, en France.

J'aime passer du temps avec les patients et les résidents, être à leur écoute et apporter de la joie dans leur vie. Je pense que le temps des repas doit être un moment de plaisir dans leur journée. Je les encourage à découvrir de nouvelles saveurs et je leur dis : « Mangez un peu de tout. Dégustez et savourez votre repas ».

Ces communautés deviennent nos communautés. Avec les équipes de cuisine, mes collègues et moi ne faisons pas que passer - nous avons un impact visible sur le bien-être, la santé et donc la vie de ces personnes fragiles. En retour, ils nous en apprennent tellement sur l'inclusion et sur ce que cela signifie d'être humain.

J'apprends aussi à connaître leurs familles. J'explique mon rôle et comment nous servons les repas et prenons soin de leurs proches. Ils sont généralement satisfaits et rassurés.

Enseignant, guide, et toujours à l’écoute

Trois jours par semaine, je me rends dans l'un des 150 établissements que je supervise. Je cuisine avec l'équipe le matin et je sers le déjeuner et discute avec les résidents l'après-midi. Je leur demande : « Avez-vous aimé votre repas ? Que pouvons-nous améliorer ? » Ensuite, je rencontre des clients et à la fin de la journée, je rencontre l'équipe sur site pour discuter de la qualité de la cuisine et la présentation des plats. Je leur fais part des commentaires des résidents et des clients. L'esprit d'équipe est au rendez-vous.

Les deux autres jours, je travaille avec une équipe multidisciplinaire composée de soignants, d'infirmiers, de médecins, d'éducateurs, de psychologues et de convives. Mon objectif est de comprendre les besoins et les souhaits en matière de nutrition afin d’élaborer des menus qui favorisent le bien-être physique et mental de nos résidents.

J'adore ce que je fais. C'est extrêmement gratifiant et tout aussi motivant que lorsque j'ai commencé ma carrière. Cela me procure beaucoup de joie et met un sourire sur mon visage car je sais que je viens en aide aux autres.

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Cet article a été écrit par Christine Beauvillain, diététicienne clinique et responsable de la nutrition, Sodexo France