Restauration
Les quatre tendances alimentaires qui vont influencer la restauration d'entreprise en 2025
1.2 millions de repas végétariens : moins d’émissions carbone et plus de santé
Dans la ville de New-York (USA), au sein des hôpitaux du NYC Health + Hospitals, les équipes de Sodexo servent environ 15 000 repas chaque jour.
Chaque jour, nos chefs recommandent des plats végétariens pour les déjeuners et dîners.
Les plats végétariens sont non seulement variés, délicieux et réconfortants, ils génèrent également moins de carbone et leur consommation a d’énormes effets bénéfiques sur la santé des patients.
Chez Sodexo, nous nous sommes engagés à proposer 33% de plats végétariens dans nos menus d'ici à 2025. Nous avons donc été particulièrement enthousiasmés lorsque le NYC Health + Hospitals a demandé à nos équipes Sodexo sur site d'introduire les « Lundis végétariens ».
Le point de départ : Les Lundis végétariens
En 2019, le NYC Health + Hospitals s'est engagé à proposer aux patients des repas végétariens tous les lundis afin de contribuer à la réduction des émissions de carbone dans la ville de New York.
Les équipes de Sodexo en place ont alors proposé des lundis sans viande dans tous les services de soins intensifs, dans un premier temps uniquement au déjeuner puis, après quelques mois, également pour le dîner.
Bien que les patients aient toujours eu la possibilité de demander un plat carné en remplacement, les plats végétariens ont été incroyablement populaires. En moyenne, 97% des patients choisissaient un plat végétarien chaque lundi.
Lancement des plats végétariens
En mars 2022, l'équipe du NYC Health + Hospitals a décidé de tirer parti de ce succès en proposant tous les midis, une recommandation du Chef végétarienne. La même année, les plats végétariens sont également devenus le plat principal à la carte pour le dîner. Aujourd'hui, un plat végétarien est systématiquement proposé à tous les patients.
Nos équipes de la cuisine centrale Sodexo à Brooklyn préparent tous les repas de A à Z. Les membres de l'équipe qui prennent les commandes expliquent aux patients la saveur et la valeur nutritionnelle des plats végétariens du jour et recueillent les commentaires des patients sur le repas. Chaque nouvelle recette est testée en tant que recommandation du chef et n'est intégrée au menu régulier que si elle obtient un taux de satisfaction d’au moins 80%.
Une réduction des émissions carbone de 36%
+90%
De satisfaction patients
783 000
plats végétariens servis en 2023
36%
De réduction des émissions carbone d’une année sur l’autre
Ce petit changement de régime alimentaire a eu un impact considérable. Depuis mai 2023, la satisfaction des patients reste supérieure à 90% et l'adoption globale des plats végétariens en 2023 est de 43%. 783 000 plats végétariens ont été servis en 2023, la première année complète du programme, contre 150 000 en 2022.
Cette initiative a également conduit à une réduction massive de 36% des émissions carbone d'une année sur l'autre.
1.2 millions de repas végétariens et ce n’est qu’un début !
2 ans après le lancement des repas végétariens tous les jours de la semaine, NYC Health + Hospitals célèbre le fait d'avoir servi 1,2 million de repas.
Pour marquer l'occasion, notre (PDG) présidente-directrice générale, Sophie Bellon, a visité la cuisine centrale de New York.
NYC Health + Hospitals
NYC Health + Hospitals est la plus grande structure municipale de santé des États-Unis, avec plus de 40 000 professionnels de santé répartis dans un réseau de 11 hôpitaux, 5 centres de soins infirmiers spécialisés, des dizaines de dispensaires et un plan d'assurance. Sodexo travaille avec NYC Health + Hospitals dans le cadre d'un contrat de 15 ans, qui a récemment été prolongé.
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