Les produits alimentaires biscornus sont transformés en plats magnifiques

Le saviez-vous ? Chaque année, c’est 30 % de la nourriture produite dans le monde qui est jetée.

En tant qu'entreprise de service de restauration, présente dans le monde entier et servant pas moins de 100 millions de consommateurs chaque jour, nous prenons ce sujet très à cœur et nous nous efforçons de réduire le gaspillage alimentaire dans l'ensemble de nos activités, de notre chaîne d'approvisionnement à nos cuisines, jusqu'aux assiettes de nos convives.

Nous nous sommes engagés, au niveau mondial, à réduire de moitié nos déchets alimentaires d'ici 2025, en comparaison avec les chiffres de 2017, et conformément à l'objectif de développement durable des Nations Unies qui vise à réduire de 50 % la quantité de nourriture gaspillée d'ici 2030.

Pour atteindre cet objectif, nous avons notamment recours à des initiatives locales comme « Wasteful to Tasteful » au Royaume-Uni.

Qu’est-ce que “Wasteful to Tasteful” ?

Au Royaume-Uni, 250 000 tonnes de nourriture comestible sont gaspillées chaque année. C'est l'équivalent de 65 millions de repas. Au Royaume-Uni, certaines récoltes ne quittent même pas l'exploitation en raison d'imperfections mineures de leur apparence, par exemple des cicatrices, des éclaboussures de boue ou des formes inhabituelles. Connus dans le secteur sous le nom de produits excédentaires et déformés, et connus des consommateurs sous le nom de fruits et légumes « biscornus », ces aliments, malgré leur apparence, sont parfaits gustativement parlant.

Dans le cadre du programme « Wasteful to Tasteful » de Sodexo UK, nous nous sommes associés à Waste Knot, une organisation qui associe des entreprises comme la nôtre à Ferryfast, une coopérative d'agriculteurs disposant d'excédents alimentaires, notamment de fruits et légumes récupérés, qui sont ensuite livrés dans des cartons à bananes recyclés aux équipes de restauration de Sodexo dans tout le pays.

 
Le contenu des cartons change en fonction de la saison et de la disponibilité, et nos équipes de restauration ont la possibilité d'être créatives et d'utiliser ces ingrédients de manière originale et innovante. Cette année, par exemple, les légumes phares de mai à juillet étaient le chou, les carottes et le chou frisé. Ils ont été transformés en risotto au quinoa, au chou frisé et aux épinards, en soupe de lentilles aux épices indiennes et en poulet rôti à l'épeautre et au chou frisé.

Les méthodes d’agriculture durable en pratique

La coopérative FerryFast est un partenaire précieux pour Sodexo dans sa quête d'un avenir plus durable. Outre cette initiative visant à lutter contre le gaspillage alimentaire tout en soutenant les cultivateurs et les producteurs locaux, FerryFast a mis en place plusieurs autres mesures de développement durable dans ses exploitations agricoles, et notamment :

• Un système de rigoles qui redirige l'eau de pluie vers un réservoir et qui est ensuite utilisée comme source d'eau pour la ferme.
• La rotation des cultures tous les trois ans, ce qui donne au sol le temps de régénérer tous les nutriments qui ont été perdus au cours du processus de croissance.
• Tous les produits cultivés portent le label LEAF, ce qui signifie que des règles strictes doivent être respectées en matière d'élevage et de culture.

Recycler les fruits et légumes " biscornus " permet d'éviter le gaspillage alimentaire.

L'initiative « Wasteful to Tasteful » contribue à réduire le volume des fruits et légumes excédentaires et déformés qui sont jetés ou laissés à l'abandon.

Cette initiative a été lancée en 2018 et a permis à ce jour d'éviter la mise en décharge de 156 235 kg de fruits et légumes sur 289 de nos sites.

Découvrez le témoignage d'un producteur britannique qui a fourni à Sodexo des légumes biscornus et tenté de réduire le gaspillage alimentaire tout en luttant contre l'augmentation des coûts de fonctionnement et les pénuries liées à la Covid.

Retrouvez les différentes manières dont nous réduisons le gaspillage alimentaire au niveau mondial.