Restauration
Les quatre tendances alimentaires qui vont influencer la restauration d'entreprise en 2025
Chez Sodexo, une restauration durable et savoureuse
Servir des plats goûteux et savoureux est notre première motivation. Pour inciter les consommateurs à avoir un impact positif sur l’environnement, il faut leur proposer un menu alléchant qui favorise des habitudes alimentaires saines et durables.
Pour atteindre notre ambition Net Zéro, nous formons et impliquons continuellement nos équipes pour proposer des offres de restauration durables à nos clients et consommateurs. Dans le cadre de nos programmes de formation culinaire, nous avons créé une nouvelle formation pour inspirer nos chefs et leurs équipes à continuer d'intégrer davantage d'ingrédients durables tels que les céréales complètes, les légumineuses et les fruits et les légumes dans nos menus.
Cette formation a trois objectifs principaux : aider à renforcer les compétences de nos chefs et de leurs équipes, améliorer notre impact environnemental et encourager des habitudes alimentaires plus saines chez nos consommateurs.
Comment cette idée de formation a-t-elle émergé ?
L'idée de cette formation a émergé à la suite de discussions avec des collègues. Nous avons pris conscience que nous avions besoin d’agir davantage dans notre transformation vers une alimentation plus durable, parce que :
- L'alimentation représente 1/3 des émissions mondiales de gaz à effet de serre ce qui contribue au changement climatique, et la population mondiale est grandissante,
- L'adoption d'un régime alimentaire riche en végétaux n'est pas une habitude alimentaire courante en Europe Continentale, bien que les contextes soient différents entre les pays nordiques les pays méditerranéens.
- Les consommateurs demandent un changement : nous savons que 79 % des citoyens estiment qu'adopter des comportements plus durables est urgent (Baromètre International de l'Alimentation Durable) et que 45 % des citoyens sont engagés à changer leurs habitudes alimentaires (Étude Obsoco).
- L'alimentation est l'un des leviers clés pour mener une vie saine. Manger plus de légumes, de céréales, de légumineuses et de céréales complètes a un impact énorme. Notre objectif est de proposer des choix de mode de vie sains à 100 % de nos consommateurs !
- Nos chefs sont également désireux d'en apprendre davantage sur la manière de cuisiner des plats végétaux et des menus « bas carbone ». Ils sont les acteurs du changement que nous voulons opérer à l'échelle mondiale.
Vous avez tous les deux remporté l'Innov’Challenge 2023 grâce à cette formation
Comment vous êtes-vous sentis ?
Nous étions tellement heureux et fiers de faire partie de ce projet et de cette équipe ! Le changement culturel vers des menus durables est en cours et remporter l'Innov’Challenge nous montre qu'il est possible de l’élever à un niveau supérieur. Cela nous a également aidés à être plus visibles au sein de l'entreprise et à renforcer notre crédibilité pour vendre cette formation à notre équipe de direction et à d'autres régions de Sodexo.
Nous avons également pu entreprendre un travail collaboratif inspirant avec nos collègues américains car ils avaient un autre projet avec des objectifs similaires. Nous allons désormais travailler avec eux sur ce sujet pour avoir un impact encore plus important.
Combien de formations ont été menées jusqu'à présent ?
Une formation pilote a eu lieu en juin dernier avec la Belgique et l'Autriche. Trois autres formations sont prévues dans les mois à venir. Nos équipes en France ont également adapté la formation initiale, pour ajouter le contexte local, et sont en train de la déployer.
Quel a été le retour le plus gratifiant de la part des participants ?
Voir les étoiles dans les yeux de nos chefs était tellement gratifiant !
Ils ont également souligné qu'avoir plusieurs pays participant à la formation en même temps, et de rassembler une équipe pluridisciplinaire travaillant avec le même objectif leur donnait le sentiment de n’appartenir qu’à « une seule et même équipe ».
Dans l'ensemble, cela a déclenché un élan positif et de nombreuses idées pour permettre de diffuser le changement culturel vers une alimentation plus durable au sein de toutes les cuisines de Sodexo.
En savoir plus sur cette formation
À travers cette formation, nous souhaitons mettre en œuvre une stratégie de qualité plutôt que de quantité, proposer par exemple moins de viande mais de meilleure qualité. Dans le cadre de la formation, nous encourageons plusieurs éléments :
- La conception de recettes savoureuses végétales, végétariennes ou centrées sur les végétaux, qui sont plus faibles en carbone et équilibrés sur le plan nutritionnel,
- Créer une nouvelle dynamique parmi nos chefs pour les inspirer à cuisiner des recettes végétales savoureuses et faciles à créer sur nos sites,
- Réfléchir à des stratégies pour accompagner nos clients et consommateurs à adopter ce changement culturel,
- Nous mettons également en avant nos efforts pour acheter les bons produits, par exemple : des protéines animales respectant des normes de bien-être animal plus élevées, l'utilisation d’une plus grande diversité de légumineuses et de céréales.
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