Préserver les ressources naturelles et réduire le gaspillage
L’effondrement de la biodiversité, la raréfaction des ressources, les pollutions et émissions de gaz à effet de serre montrent aujourd’hui les limites d’un modèle linéaire fondé sur le principe « extraire, fabriquer, consommer, jeter ».
En tant qu'entreprise de restauration responsable, nous avons un rôle majeur à jouer pour préserver les ressources naturelles et limiter le gaspillage. Nous nous engageons à suivre les principes d’une économie circulaire à travers un approvisionnement durable, une consommation responsable et le recyclage.
Nous préservons les ressources naturelles en luttant contre le gaspillage alimentaire, en préservant l'eau, en éliminant progressivement les produits et emballages plastiques à usage unique, et en collaborant avec nos clients et partenaires.
Lutter contre le gaspillage alimentaire
Le gaspillage alimentaire représente 10 % des émissions de gaz à effet de serre dans le monde. Que ce soit au moment de la commande, du stockage, de la préparation ou du service, nous réfléchissons avec nos équipes, nos clients et nos fournisseurs à comment réduire les déchets sur tous nos sites.
Comment maîtrisons-nous nos déchets alimentaires ?
WasteWatch:
WasteWatch est une solution efficace de prévention des déchets alimentaires. Ce programme permet à nos équipes de collecter et d'analyser facilement les données sur le gaspillage alimentaire dans nos restaurants pour être en mesure de le réduire de 50 % d'ici 2025.
Nous nous sommes engagés à accélérer le déploiement de WasteWatch pour atteindre 85 % de nos sites de restauration d'ici 2025, contre 41,5 % aujourd'hui (sur la base du coût des matières premières). Depuis le début du programme, 3 851 de nos sites, dans 37 pays, ont déployé WasteWatch et 1 873 sites mesurent efficacement la réduction du gaspillage par rapport à leur base de référence.
Au-delà de ce programme, nous collaborons avec le WWF pour réduire encore plus le gaspillage alimentaire et préserver davantage de ressources.
Nous sommes particulièrement fiers d'être la première organisation de notre secteur à lier notre financement à nos actions de lutte contre le gaspillage alimentaire.
Réduire les déchets tout au long de la chaine d’approvisionnement :
Nous nous engageons également auprès de nos partenaires et fournisseurs pour éviter le gaspillage alimentaire. Par exemple, en Australie, nous avons développé un partenariat avec l'application anti-gaspillage alimentaire Yume. Nous nous sommes engagés à acheter des surplus de nourriture qui sont généralement jetés. Ainsi, nous réduisons notre consommation d'eau et nos émissions de CO2 de manière considérable. Au Royaume-Uni, notre initiative Wasteful to Tasteful contribue à réduire les excédents de fruits et légumes biscornus qui sont jetés ou laissés à l'abandon. Cette initiative a été lancée en 2018 et a permis jusqu'à présent d'éviter la mise en décharge un peu plus de 156 tonnes de fruits et légumes sur 289 de nos sites.
Collaborer avec des partenaires:
Nous participons à de nombreuses initiatives telles que Champions 12.3, ReFED, WRAP, WRI, le Consumer Goods Forum, REFRESH et Food Service Europe. Nous sommes également un membre fondateur de l'International Food Waste Coalition (IFWC), qui lutte contre le gaspillage alimentaire grâce à son approche collaborative « de la ferme à l'assiette ».
Grâce à notre campagne « WasteLESS Week », nous sensibilisons nos collaborateurs, nos clients et consommateurs à réduire le gaspillage. Nous faisons don des surplus alimentaires à des ONG et des associations par le biais de Stop Hunger, notre unique cause philanthropique.
Enfin, nous collaborons avec des organisations telles que la startup française anti-gaspillage Phenix, et la transformation des déchets organiques en compost et biogaz avec le groupe Suez et des spécialistes du compostage tels que Les Alchimistes en France, afin de nous assurer que nous faisons absolument tout ce qui est possible pour valoriser nos déchets.
Préserver nos ressources en eau
Nous sommes conscients de notre grande dépendance à l'eau, que ce soit directement du fait de l'utilisation qu'en font nos collaborateurs ou indirectement celle nécessaire à la production des aliments que nous achetons. Dans ce contexte, nous luttons activement contre le gaspillage alimentaire et nous encourageons des choix alimentaires durables. Nous avons également mis à disposition des outils d'évaluation et d'amélioration de la gestion de l'eau sur plus de 10 000 de nos sites afin de contribuer à la préservation des ressources en eau.
Par exemple, sur le site de production alimentaire Planta Colina au Chili, nous avons investi dans une solution de recyclage de l'eau pendant la cuisson qui permet d'économiser 250 m3 d'eau par mois.
Diminuer l’utilisation d’emballages en plastique à usage unique
La pollution liée aux emballages en plastique a des effets négatifs sur notre santé, et celle de la planète. Depuis plusieurs années, nous concentrons nos efforts sur la construction d'un modèle d'entreprise circulaire, avec une attention particulière sur les produits jetables pour la restauration.
Notre stratégie s'articule autour de trois piliers : prévenir l'utilisation de produits jetables, passer à des produits réutilisables et s'assurer que les produits jetables restants proviennent d'une gamme durable.
Pour soutenir cette stratégie, nous avons élaboré un guide d'approvisionnement. Ce guide vise à réduire les impacts environnementaux de nos emballages tout en assurant la conformité réglementaire, la sécurité des consommateurs et les exigences opérationnelles. Nous avons également signé un manifeste appelant les États des Nations unies à s'engager dans un traité mondial de lutte contre la pollution plastique.
